Quinoa Salat mit Rucola

Wenn es draußen wärmer ist, bevorzuge ich leichte leckere Salate, die schnell zubereitet sind und satt machen.

Der Quinoa Salat eignet sich ganz toll zum Mitnehmen, ob zur Uni, zur Arbeit oder zu einem schönen Picknick. Und ganz nebenbei sieht er auch noch lecker und gesund aus!

Habt einen wundervollen und hoffentlich ganz sonnigen Tag, Eure Caro !

Quinoa Salat mit Rucola

Zutaten:

  • 100g Quinoa
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Hände Rucola
  • 1/2 Gurke
  • 100g Zuckerschoten
  • 1 EL Sesam
  • 1 EL Kürbiskerne

für das Dressing:

  • 1 EL Tahin
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wird der Quinoa mit 200ml Wasser zum Kochen gebracht und dann bei niedriger Temperatur geköchelt, bis er bissfest ist. In der Zwischenzeit die Zucchini vierteln und in einer Pfanne anbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gurke vierteln, die Zuckerschoten klein schneiden und zusammen mit dem Quinoa, der Zucchini und Saaten bzw. Kernen vermengen.

Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und unter den Salat mischen.

Guten Appetit!

Caro

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